毛血旺又嫩又辣，要數他是一道川菜也不為過，他繼承了川菜的辣味，事實上，毛血旺是一個大眾化的菜譜，在我國無論是南方東北還是中部地區，到處都有這道菜，而且大家也都喜歡吃，符合大眾口味。今天小編要分享的是毛血旺的做法最正宗的做法，接下來就一起看看吧。

毛血旺的做法最正宗的做法

[食材]

主料

毛肚50g，鴨血50g，肥腸50g，火腿30g，牛百頁50g，鱔魚50g，黃豆芽50g

輔料

豆瓣醬20g，火鍋底料10g，姜片5g，花椒5g，干紅椒5g，,蒜末5g，蔥花5g，芝麻2g，香菜5g，

調料

鹽2g，味精2g，料酒5g，糖10g,胡椒粉2g

[做法步驟]

1、把毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段。

2、鍋內加水，加鹽大火燒開。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。記得水開后要撈去浮沫。然后焯一分鐘撈出。鱔魚段則焯2分鐘水。

3、熱鍋冷油。下入姜片，花椒，干紅椒段煸香。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開后撈出料渣。

4、倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調味。倒入裝好焯過水的豆芽的湯盆中

5、菜上放蒜末，蔥花，干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在干紅椒上，撒芝麻，上面點輟香菜。

[小貼士]

1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，咸，和重油。說是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。

2.據說它有個別名，叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點像。

3.最后一個步驟油溫在7成熱即可，溫度太高辣椒該變黑變糊，影響美觀。

毛血旺的簡單做法：

材料：火鍋調料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯(或者骨湯)3杯。

準備工作：

干辣椒用剪刀剪成1厘米長的段，去籽;將鴨血切成1厘米厚的片;鍋中放適量清水，燒沸后將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水;豆芽洗凈瀝干。

做法步驟：

1、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨后放入豆芽炒熟，加適量鹽調味，盛入大碗中待用;將火鍋調料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯(或者骨湯)，燒沸后放入鴨血片煮熟(漂浮起來，約5分鐘)。

2、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中;鍋洗凈，倒2湯匙油(6匙)燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。

毛血旺的正宗做法：

用料：血旺半斤，毛肚三兩，凈鱔魚肉三兩，黃豆芽二兩，火腿腸三分之二根，熟雞肉三兩，鮮紅朝天椒半兩，蒜苗四棵，花椒兩大匙，干辣椒十五個，豆瓣三大匙，老姜一塊，蒜半個，白糖一大匙，醋三大匙，料酒兩大匙，水淀粉半湯匙，鹽、味精適量，湯或水約一斤半，油約二兩。

準備工作：

血旺切厚片;火腿腸切片;毛肚撕片進沸水鍋稍焯后放清水中漂起;鱔魚切段;熟雞肉切片;黃豆芽去根;蒜苗切長段;鮮紅椒搗成糍粑辣椒;姜、蒜均剁末。

做法步驟：

鍋中放油燒到五成熱，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下干辣椒、花椒同炒約半分鐘。再下姜、蒜末炒出香味，加料酒、湯或水，燒沸。

下鱔魚段、黃豆芽、鹽，燒約一分鐘。將所有的用料(包括調料)下入鍋中，燒沸后煮約兩分鐘。裝盆即可。

正宗底料調料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老姜100克、獨蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食鹽、胡椒、雞精適量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。

正宗做法：

1.先將菜籽油、色拉油、牛油燒到5層熱。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉醬、野泡椒小火慢炒，大概炒10分鐘。

3.接著下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分鐘。

4.最后在加入姜片、獨蒜、食鹽、胡椒、味精、酒糟炒制10分鐘就可以了。

底湯制作:土雞2斤、豬大骨2斤，把土雞、豬大骨進行焯水、然后加入15斤水、大火煮開，改中火燜煮1小時即可成鮮湯。

毛血旺做法：先將底料和鮮湯混合，放入適量食鹽，等燒熱后，放入自己愛吃的食材放進去即可(鴨血、毛肚、鱔魚片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金針菇等)，最后在淋上花椒辣椒油即可。

其實毛血旺和火鍋底料做起來沒有特別的大的區別，家里做的話完全可以用市面上的火鍋底料進行替代，沒有必要像我這樣準備這么多調料，但是我們在吃毛血旺時，必須要有鴨血、毛肚、火腿，才能稱得上正宗的毛血旺。